了解反式脂肪酸才能明白健康食用油的标准

    很多食品在做宣传时,会说自己“不含反式脂肪酸”,好像在暗示我们,反式脂肪酸有害健康。那么,反式脂肪酸到底是什么?我们常吃的食物里,也含有反式脂肪酸吗?

 ·反式脂肪酸会对我们造成怎样的伤害

    不饱和脂肪酸有“顺式”和“反式”之分,简单来说,氢原子与不饱和键在同一边的脂肪酸,是“顺式脂肪酸”;氢原子分布在不饱和键两边的脂肪酸,就是“反式脂肪酸”

       反式脂肪酸是人体的非必需脂肪酸,《中国居民膳食指南》给出的建议是“远离它”,因为人体代谢反式脂肪酸很困难,我们从膳食中摄入的反式脂肪酸越多,就越有可能患心血管疾病。世界卫生组织认为,人每天从反式脂肪酸中摄入的能量不应超过食物总能量的1%(大约为2克),一些欧洲国家则认为不应超过 2%


   我们中国人摄入的反式脂肪酸远远少于欧美人,平均起来只占摄入总能量的 0.3%,其数量还不足以对身体造成危害,但这并不代表我们可以对反式脂肪酸掉以轻心,尤其是家里有小孩的人。在我国,相比成年人,儿童和青少年摄入的反式脂肪酸明显要多。

这又是怎么回事呢?

小心藏在零食中的反式脂肪酸 

有看食晶标签习惯的人应该有印象,像饼干、薯片、薯条、蛋 糕这样的零食,很多是用“氢化植物油”做的。和一般的植物油不 同,氢化过的植物油黏度高,熔点高,保质期长,成本不高,可以 更好地为制作零食服务,像人造奶油、人造黄油、植物奶油、起酥 油…都属于氢化植物油,咖啡伴侣中的植脂末、一些代可可脂的 巧克力里也含有氢化植物油。 

反式脂肪酸就藏在氢化植物油里,常吃用氢化植物油做成的零 食,摄入的反式脂肪酸自然会多一些。在这里,细心的人可能会 问,为什么有些零食明明是用氢化植物油做的,但营养成分里却标 注着“反式脂肪酸为 0”,是商家在欺骗我们吗?其实,食品行业 也 认识到反式脂肪酸的危害,不断地对油脂的氢化工艺进行改良,减 少其中的反式脂肪酸。但“反式脂肪酸为 0”并非指完全不含反式脂 肪酸,根据国家《预包装食品营养标签通则》中的规定,只要每 100 克食品中的反式脂肪酸含量低于 0.3克,就可以在食品标签中将反式 脂肪酸含量标注为“0”。 

这是非常合理的做法,用专业的话说,这叫设定“标识阈值”而 作为消费者,了解了这点,我们就知道,即便是反式脂肪酸为0的 氢化植物油零食,也不能敞开肚皮随便吃。有些孩子独自在家时买 堆零食当饭吃,一不小心反式脂肪酸就摄入超标了。 

另外,我们经常吃的植物油里也有少量的反式脂肪酸,现在超市 里的食用油大多标注着“反式脂肪酸为 0”。如果你一日三餐正常用油 很少吃含有氢化植物油的零食,是不需要担心反式脂肪酸摄入过多 的。我们真正要注意的,是买食品时一定要认真看食品标签。食品 标签中的信息和我们的健康密切相关,一旦发现里面有不熟悉的内容,就要留个心眼,弄明白到底是怎么回事。不单是吃食用油,吃任同 东西,都要做到心里有数。 

小贴士 

 天然的反式脂肪酸 值得一提的是,一些反刍动物,比如牛、羊的肉和奶里也含有反式脂 肪酸。但我们没必要因此而拒绝食用。因为动物身上“天然的反式脂肪 酸”的化学结构和氢化植物油中的并不一样,也没有证据表明这类反式脂 肪酸会给人体造成伤害。